LUP - H6 - Gourmetslagter
Mål for undervisningen
Den innovative gourmetslagter.
Specialet Delikatesse:
Vi udarbejder produktionsplaner og flowdiagram i forhold til
egenkontrol og fødevaresikkerhed. Vi ser på de forskellige
fagmetoder i forhold til parametre som arbejdsmiljø, sikkerhed
og kvalitet. Vi fremstiller retter, der er klar til at blive lunet
af kunden. Vi arbejder med aktuelle fastfood- og slowfoodprodukter, hvor grøntsager, frugt og salater indgår. Vi har særligt
fokus på tilbehør til charcuterivarer. Hele processen foregår
i teamsamarbejde, hvor alle er en del af produktudvikling i
processen.
Specialet Butik:
Vi udarbejder produktionsplaner og flowdiagram i forhold til
egenkontrol og fødevaresikkerhed. Vi ser på de forskellige
fagmetoder i forhold til parametre som arbejdsmiljø,
sikkerhed og kvalitet. Vi fremstiller retter, der er klar til at
blive lunet af kunden. Vi arbejder med aktuelle fastfood- og
slowfood-produkter, hvor grøntsager, frugt og salater indgår.
Vi har særligt fokus på tilbehør til charcuterivarer. Hele
processen foregår i teamsamarbejde, hvor alle er en del af
produktudvikling i processen
Specialet Pølsemager:
Vi udarbejder produktionsplaner og flowdiagram i forhold til
egenkontrol og fødevaresikkerhed. Vi ser på de forskellige
fagmetoder i forhold til parametre som arbejdsmiljø, sikkerhed
og kvalitet. Vi fremstiller retter, der er klar til at blive lunet
af kunden. Vi arbejder med aktuelle fastfood- og slowfoodprodukter, hvor grøntsager, frugt og salater indgår. Vi har særligt
fokus på tilbehør til charcuterivarer. Hele processen foregår
i teamsamarbejde, hvor alle er en del af produktudvikling i
processen
Målpinde for fagene på H6 - Gourmetslagter - butik (01.08.22)
Klik på + tegnet i nederste højre hjørne for at få vist indholdet af denne sektion.
Målpinde
- Lærlingen kan udvikle og fremstille et produkt inden for fødevare og gourmet slagter området, herunder ind tænke relevante krav og standarder
- Lærlingen kan gøre rede for produkters påvirkning af miljøet
- Lærlingen kan udarbejde opskrifter, vejlede i tilberedning, opbevaring, holdbarhed
- Lærlingen kan udarbejde produktionsplaner, og flowdiagram i forhold til egenkontrol og fødevaresikkerhed
- Lærlingen kan forklare og vurdere forskellige fagmetoder i forhold til parametre som arbejdsmiljø, sikkerhed og kvalitet
- Lærlingen kan klargøre , fremstille anrette enkle varme, kolde og lune retter
- Lærlingen kan foretage enkel emballering og distribution
- Lærlingen kan foretage prisberegninger ud fra kostpriser
- Lærlingen kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring
- Lærlingen kan sammensætte forskellige måltider med tilbehør ud fra forskellige temaer og sæsoner
- Lærlingen kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver
- Lærlingen kan fremstille, afpynte og dekorere lune retter eller retter, der er klar til at lune
- Lærlingen kan fremstille aktuelle fastfood og slowfood produkter
- Lærlingen kan fremstille kartoffelretter, frugt- og grøntsagsretter samt salater
- Lærlingen kan fremstille take away- og convenience produkter samt pastaretter
- Lærlingen kan fremstille tilbehør til charcuterivarer
- Lærlingen kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver
- Lærlingen kan medvirke til produktudviklng inden for området
Målpinde for fagene på H6 - Gourmetslagter - delikatesse (01.08.22)
Klik på + tegnet i nederste højre hjørne for at få vist indholdet af denne sektion.
Målpinde
- Lærlingen kan udvikle og fremstille et produkt inden for fødevare og gourmet slagter området, herunder ind tænke relevante krav og standarder
- Lærlingen kan gøre rede for produkters påvirkning af miljøet
- Lærlingen kan udarbejde opskrifter, vejlede i tilberedning, opbevaring, holdbarhed
- Lærlingen kan udarbejde produktionsplaner, og flowdiagram i forhold til egenkontrol og fødevaresikkerhed
- Lærlingen kan forklare og vurdere forskellige fagmetoder i forhold til parametre som arbejdsmiljø, sikkerhed og kvalitet
- Lærlingen kan klargøre , fremstille anrette enkle varme, kolde og lune retter
- Lærlingen kan foretage enkel emballering og distribution
- Lærlingen kan foretage prisberegninger ud fra kostpriser
- Lærlingen kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring
- Lærlingen kan sammensætte forskellige måltider med tilbehør ud fra forskellige temaer og sæsoner
- Lærlingen kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver
- Lærlingen kan redegøre for forskellige salte og røge metoder
- Lærlingen kan fremstille forskellig former for kogte, saltede og røgede charcuteri og pålægs produkter
- Lærlingen kan fremstille retter med marinerede kødtyper
- Lærlingen kan fremstille salater og tilbehør til forskellige charcuteri produkter
- Lærlingen kan fremstille anretninger af de fremstillede råvarer
- Lærlingen kan anvende gældende lovgivning inden for faget
Vedhæftede filer
Indhold i undervisningen
Evaluering og bedømmelse
DEN LØBENDE EVALUERING
Undervejs i forløbet vil du løbende få tilbagemeldinger (Feed-back) på dit samlede arbejde:
Er der vanskeligheder? Er kvaliteten i orden? Holder din tidsplan? Lærer du nok? Etc.
Disse samtaler afsluttes altid med en snak om, hvad dit næste skridt skal være (Feed- forward) for, at du har en realistisk mulighed for at nå i mål.
Faglige kompetencer:
Den løbende evaluering gennemføres mindst én gang under et skoleforløb ved en kontaktlærersamtale. Evalueringen ved samtalen har form af en mundtlig tilkendegivelse af dit faglige niveau, i forhold til tidspunktet i uddannelsen.
Ved afslutningen af en læringsaktivitet foretager læreren en bedømmelse af elevens arbejdsproces og standpunkt.
Personlige kompetencer:
For begynderniveauet omfatter de personlige kompetencer:
- Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder.
- Udvikle ansvarlighed.
- Selvstændighed.
- Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger.
- Kommunikation med andre om løsningen af mere komplicerede problemstillinger.
- Fleksibilitet.
- Omstillingsevne.
For det avancerede niveau omfatter de personlige kompetencer:
- Evne til selvstændigt at tage ansvar.
- Udvise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemstillinger.
- Kvalitetssans.
- Kreativitet.
DEN OPSAMLENDE EVALUERING
Når et fag afsluttes, får du en standpunktsbedømmelse. Hvis et fag fortsætter på en senere skoleperiode, får du en delkarakter, som angiver dit standpunkt, i forhold til den del af faget, der er gennemført. Bedømmelsen er en absolut bedømmelse, og læreren vurderer dit standpunkt i forhold til fagets mål.
Den afsluttende bedømmelse omfatter:
Standpunkts- eller delkarakterer i alle fag på skoleperioden, enten efter 7-trinsskalaen, eller bestået/ikke bestået. Alt efter reglerne for det pågældende fag.
Eksamen i grundfag jf. reglerne for de enkelte fag og regler for eksamensudtrækning.
KRITERIER - HVAD BLIVER BEDØMT?
På xxxx. HF bedømmes du – generelt - ud fra, at du nu ..............................