Verden rundt - Håndværkeren og eventmageren (4 uger)

Det overordnede formål med undervisningen på hovedforløb 2 er at give lærlingen et fagligt grundlag for at kunne fortsætte sin uddannelse i virksomheden og på hovedforløb 3. 

De Lærlinge, der ifølge uddannelsesaftalen skal være gourmetslagter uden speciale, skal til svendeprøve efter skoleperiodens afslutning. Svendeprøven afholdes af Slagterfagets Fællesudvalg.

Lærlinge der fortsætter på trin 2 skal aflægge en afsluttende prøve på trin 1.

Vi igangsætter processer der bidrager til lærlingens læring, bl.a. ved at synliggøre læringsmål og sikre, at lærlingen forstår de stillede opgaver. Ligeledes er det vigtigt at lærlingen udvikler sig fagligt og personligt undervejs i hovedforløbet.

Fag der indgår på hovedforløb 2:

• Opskæring gourmet                                                           
• Ernæringslære/lovgivning                                                                 
• Tilberedning                                                                                         
• Forædling gourmet 
• Internationale fødevarer
• Salg og service

Læringsmål:

Der henvises til gældende bekendtgørelse for gourmetslagter nr. 220 af 01/03/2024

Link til: https://www.retsinformation.dk/eli/lta/2024/220

1) Lærlingen kan detailopskære og vurdere kvaliteten af de mest almindelige gourmetslagterprodukter.

2) Lærlingen kan eksponere, markedsføre og sælge gourmetslagterprodukter til forskellige kundegrupper.

3) Lærlingen kan inddrage viden om udviklingen i samfundet, herunder kundernes krav om fødevaresikkerhed, sundhed og miljø i planlægning af produktion og salg af gourmetslagterprodukter.

4) Lærlingen kan anvende digitale platforme til kommunikation, talbehandling og ernæringsberegning.

5) Lærlingen kan arbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver i slagtervirksomheder.

6) Lærlingen kan anvende slagterfaglige begreber, metoder og værktøjer i forbindelse med varetagelse af praktiske opgaver.

På hovedforløb 2 er der fokus på nedenstående faglige indhold. Lærlingen arbejder både teoretisk og praktisk i henholdsvis teams og individuelt.

Fagligt indhold:

• Der er fokus på forædling og gourmetslagterspecialiteter.
• Lærlingen arbejder med saltning, røgning, charcuteri og pølsemageri.
• Lærlingen fremstiller kendte danske produkter samt udvalgte globale produkter.
• Lærlingen skærer lam, fjerkræ samt oksevinge. 
• Lærlingen tilbereder ovenstående udskæringer og bygger op til den afsluttende Trin1 prøve/gourmetslagtersvendeprøve. 
• Hele processen har fokus på markedsføring, opskriftsskrivning, tilberedningsanvisninger, anretning m.m. samt sikre at gældende lovgivning bliver overholdt.

Læringsmetode:

• Undervisningen består af teorioplæg og praktiske øvelser. Det teoretiske inddrages i praktikken, f.eks. i opskæring, hvor man løbende kvalitetsvurderer efter EUROP- klassificeringen.
• Lærlingen reflekterer over anvendelses- og tilberedningsmetoder.

Differentiering:

• Inddragelse af forskellige læringsstile og med mulighed for både gruppearbejde og individuel opgaveløsning.
• Supplerende ressourcer og ekstra hjælp til lærlinge, der har brug for det.

Tværfaglighed og helhedsorientering:

• På hovedforløbet arbejdes der tværfagligt og helhedsorienteret med fokus på forskellige temaer, (salt- og røg, International buffet samt Gourmetslagterens møde med kunden).
• H2 afsluttes med Trin1 prøve, hvor målpindene fra hovedforløb 1 og 2 indgår.
• Prøven afsluttes med "Gourmetslagterens møde med kunden" i praksis.

Praksisrelateret:

• Praksisnær undervisning foregår i skolens slagterafdeling - opskæring, pølsemageri, køkken, butik og teorilokale.
• Lærlingen arbejder med forskellige stillede opgaver baseret på gourmetslagtererhvervet.
• Lærlingen skal fordybe sig, erhverve erfaring i genkendelige opgaver/problemstillinger, eller opgaver der kan komme i dagligdagen i virksomheden.

• Lærlingen modtager feedback/feedforward på den aktive deltagelse og sociale interaktion med lærere og de andre lærlinge. Der vil være feedback og formativ evaluering i de individuelle praktiske opgaver, evt. opskæring af ½ gris. Denne feedback kan være ved en samtale, eller at læreren observerer, mens der arbejdes – og læreren vil i situationen anerkende eller påpege punkter ved proces og/eller produkt.
• Evaluering af opgaver vil afspejle lærlingens/gruppens indsats her og nu, samt afspejle om der er plads til forbedringer. I feedbacken er det primære fokus lagt på lærlingens kompetencer, fokus på at flytte lærlingen fra det nuværende niveau til det ønskede niveau. 
• Lærlingen evalueres summativt i håndtering af håndværktøj, ergonomi, tilberedning, planlægning og præsentation i forbindelse med mesterarrangementet. 
• Alle fag (se ovenfor) afsluttes med standpunktskarakterer.

I temaet Salt og røg arbejdes både med teoretiske oplæg og praktisk i pølsemageri, køkken og opskæringslokale. Lærlingen får viden om og kendskab til kvalitet, opskæring, salt- og røgmetoder samt danske og internationale forædlingsmuligheder af de enkelte delstykker. 

LÆRINGSMÅL:

I forbindelse med undervisningen i Salt- og røgprojektet skal lærlingen:

• detailudskære og anvende delstykker efter anvisning i projektet.
• anvende de resterende delstykker til produkter med international tilsnit. 
• producere og anvende forskellige saltemetoder og røgemetoder.
• varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter.
• planlægge og producere forskellige typer af pølsemageri varer

De teoretiske oplæg omhandler bl.a.:

• Saltemetoder
• Røgmetoder
• Danske og internationale opskæringsbeskrivelser.
• Gennemgang af håndværktøj og maskiner
• Svindberegninger
• EUROP klassificering
• Anvendelsesmuligheder

Læringsmetode:

Deduktiv og praktisk læring, hvor strukturering er omdrejningspunktet. Den teoretiske undervisning er bygget op af teoretiske oplæg om salte- og røgmetoder, svindberegning samt produktudvikling.

De teoretiske oplæg præsenteres via brug af Slagterbogens tekster, illustrationer og anvisninger, filmklip af internationale udskæringer og dialog herom. Derudover anvendes nyeste materiale fra henholdsvis foedevarestyrelsen.dk angående lovgivning, Landbrug og fødevarer samt fra branchen generelt. Med udgangspunkt i teorien og den enkelte lærlings forudsætning for indlæring arbejdes der i faglokalerne med de teoretiske oplæg.  

I den praktiske undervisning, arbejdes der bl.a. med produktion af råvarer og produkter hvor kvalitetskendetegn og klassificeringer er omdrejningspunktet. 

Opgaveløsning:

Lærlingene arbejder/sparrer i grupper om de praktiske opgaver. Gruppen udarbejder en opgaveløsning baseret på det udleverede oplæg.

Differentiering:

• Tilpasning af opgaver og sværhedsgrad i forhold til lærlingenes færdigheder og behov.
• Inddragelse af forskellige læringsstile i grupperne.
• Tilbud af ekstra udfordringer for mere rutinerede lærlinge.
• Supplerende ressourcer og ekstra hjælp til lærlinge, der har brug for det.

Tværfaglighed og helhedsorientering:

• Vi integrerer forskellige faglige målpinde indenfor fagene opskæring, tilberedning, internationale fødevarer, ernæringslære/lovgivning, forædling og salg/service. Der inddrages tillige hygiejne i form af egenkontrol, samt råvarernes sundhedsmæssige egenskaber, når der arbejdes med fødevarer/råvarer i faglokalerne.

Praksisrelateret:

• Anvendelse af virkelighedsnære problemstillinger fra relevante butikker/afdelinger
• Fokus på afprøvning af opskæringer og tilberedning i faglokaler

I evalueringen og bedømmelsen ses der på, hvordan og på hvilken måde lærlingen udviser håndelag og forståelse for sammenhæng mellem teori og praktik. 

Endvidere ses der på lærlingens evne til at kunne samarbejde, kommunikere, dokumentere og præsentere løsninger.

Formativ og summativ evaluering:

• Løbende feedback undervejs i processen baseret på deltagelse, fremskridt og kvalitet af arbejde.
• Formativ evaluering gennem vejledning og korrektion af opgaveløsninger.
• Summativ evaluering ved afslutningen af opgaveløsning.
• Formativ evaluering udføres løbende under arbejdsprocessen.
• Der gives feedback, feed up og feed forward i planlægningsfasen. Hvordan går det? Hvor langt er I? Hvad har I brug for, for at komme videre?
• Der gives feedback på det færdige produkt i faglokalet
• Fagene bedømmes med standpunktskarakterer efter hovedforløb 2.
• Øvrig evaluering er beskrevet i forbindelse med beskrivelsen "Introduktion til gourmetslagter hovedforløb 2".

Bedømmelsesgrundlag:

Der bedømmes på hvordan lærlingen rent praktisk har løst de stillede opgaver i opgaveoplægget og rettidigt afleveret sit slutprodukt. 

I den praktiske løsning af de stillede opgaver i opgaveoplægget om opskæring, tilberedning, internationale fødevarer, forædling, salg/service ses der på, om lærlingen har inddraget viden og begreber som er tilegnet i modulet.

Samtidig ses der på samarbejde i grupper, udarbejdede materialer, praktisk håndelag, kreativitet i løsning af opgaver, samt faglighed inden for valgte fagområde.

Bedømmelseskriterier:

Bedømmelseskriterier for karakteren 12 - Den fremragende præstation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af faget, med ingen eller få uvæsentlige mangler.

• Lærlingen kan detailudskære og anvende delstykker efter anvisning i projektet.
• Lærlingen kan anvende de resterende delstykker til produkter med international tilsnit. 
• Lærlingen kan producere og anvende forskellige saltemetoder og røgemetoder.
• Lærlingen kan varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter.
• Lærlingen kan planlægge og producere forskellige typer af pølsemageri varer

Eksempler på uvæsentlige mangler ved en præstation til 12:

• Et glemt fagudtryk hvor lærlingen senere kan forklare det.
• Usikkerhed ved redegørelse af navne og anvendelsesmuligheder for almen kendte kødstykker.
• Ræsonnere sig frem til løsning af en eller flere problemstillinger i forhold til målene.

Bedømmelseskriterier for karakteren 7 - Den gode præstation, der demonstrerer opfyldelse af fagets mål med adskillige væsentlige mangler.

• Lærlingen kan med væsentlige mangler detailudskære og anvende delstykker efter anvisning i projektet.
• Lærlingen kan med væsentlige mangler anvende de resterende delstykker til produkter med international tilsnit. 
• Lærlingen kan med væsentlige mangler producere og anvende forskellige saltemetoder og røgemetoder.
• Lærlingen kan med væsentlige mangler varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter.
• Lærlingen kan med væsentlige mangler planlægge og producere forskellige typer af pølsemageri varer

Eksempler på væsentlige mangler ved en præstation til 7:

• Et fagudtryk der ikke kan forklares eller er misforstået.
• Kan med hjælp bruge de anviste metoder indenfor salt og røg.
• Kan med hjælp bruge den anviste metode til svindberegning
• Overfører usikkert viden mellem teori og praksis, men har forståelse for sammenhængen.

Bedømmelseskriterier for karakteren 02 - Den tilstrækkelige præstation, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.

• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad detailudskære og anvende delstykker efter anvisning i projektet.
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad anvende de resterende delstykker til produkter med international tilsnit. 
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad producere og anvende forskellige saltemetoder og røgemetoder.
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter.
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad planlægge og producere forskellige typer af pølsemageri varer

Eksempler på grundlæggende mangler ved en præstation til 02:

• Sporadisk viden om emnerne og kan kun delvis forklare den overordnede sammenhæng.
• Sporadisk overførsel af viden mellem teori og praksis.
• Opskæring under kyndig vejledning.
• Brug for megen hjælp til forædling.

I temaet International buffet arbejdes både med teoretiske oplæg og praktisk i køkken og opskæringslokale. Lærlingen får viden om og kendskab til forædling, tilberedning, ernæring, lovgivning, internationale fødevarer samt opskæring og anvendelsesmuligheder af de enkelte delstykker. 

LÆRINGSMÅL:

I forbindelse med undervisningen i International buffet skal lærlingen:

• efter introduktion opnå praktisk viden i grov- og detailopskæring af lam
• efter introduktion grov- og detailopskære oksevinge
• efter introduktion redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
• efter introduktion redegøre for ernæring og sundhed i de tilberedte retter
• fremstille retter fra andre kulturer
• fremstille garniturer og saucer
• have kendskab til ernæring og de energigivende næringsstoffer
• anvende relevante regler herunder allergener, sporbarhed og mærkning mv. jf. gældende lovgivning
• markedsføre og formidle relevante data til udvalgte målgrupper

De teoretiske oplæg omhandler bl.a.:

• Opskæringsbeskrivelser.
• Anvendelsesmuligheder
• Gennemgang af håndværktøj og maskiner
• Internationale udskæringer
• Forædling
• Energifordeling samt allergener
• Markedsføring
• Forbrugerforhold/målgrupper
• Menusammensætning efter valg af land

Læringsmetode:

Deduktiv og praktisk læring, hvor strukturering er omdrejningspunktet. Den teoretiske undervisning er bygget op af teoretiske oplæg om okse, lam, kylling, forædling, lovgivning og forbrugeradfærd.

De teoretiske oplæg præsenteres via brug af Slagterbogens tekster, illustrationer og anvisninger, E-kost via E-smiley, filmklip af internationale udskæringer samt dansk og international madkultur. Derudover anvendes nyeste materiale fra henholdsvis foedevarestyrelsen.dk angående lovgivning, Landbrug og fødevarer (forbrugertyper), samt fra branchen generelt. Med udgangspunkt i teorien og den enkelte lærlings forudsætning for indlæring arbejdes der i faglokalerne med de teoretiske oplæg.  

I den praktiske undervisning, arbejdes der bl.a. med produktion af råvarer og måltider hvor sæson og smagskompasset er omdrejningspunktet. 

Opgaveløsning:

Lærlingene arbejder/sparrer i grupper om løsning af de praktiske opgaver. De enkelte grupper planlægger, bestiller, fremstiller og anretter buffet til tildelt målgruppe. Tid og sted angives af læreren. 

Differentiering:

• Tilpasning af opgaver og sværhedsgrad i forhold til lærlingenes færdigheder og behov.
• Inddragelse af forskellige læringsstile i gruppearbejdet.
• Tilbud af ekstra udfordringer for mere rutinerede lærlinge.
• Supplerende ressourcer og ekstra hjælp til lærlinge, der har brug for det.

Tværfaglighed og helhedsorientering:

• Vi integrerer forskellige faglige målpinde indenfor fagene opskæring, forædling, tilberedning, internationale fødevarer, ernæringslære og salg/service. Der inddrages tillige hygiejne i form af egenkontrol, samt råvarernes sundhedsmæssige egenskaber, når der arbejdes med fødevarer/råvarer i faglokalerne.

Praksisrelateret:

• Anvendelse af virkelighedsnære problemstillinger fra relevante butikker/afdelinger
• Fokus på afprøvning af opskæringer og tilberedning i faglokaler
• Der bliver arbejdet med ernæringslære på baggrund af lærlingens egne udskæringer.
• Der inddrages viden om lovgivningen om egenkontrol, dokumentation og mærkning af færdigvarer.

I evalueringen og bedømmelsen ses der på, hvordan og på hvilken måde lærlingen udviser håndelag og forståelse for sammenhæng mellem teori og praktik. 

Endvidere ses der på lærlingens evne til at kunne samarbejde, kommunikere, dokumentere og præsentere løsninger.

Formativ og summativ evaluering:

• Løbende feedback undervejs i processen baseret på deltagelse, fremskridt og kvalitet af arbejde.
• Formativ evaluering gennem vejledning og korrektion af opgaveløsninger.
• Summativ evaluering ved afslutningen af opgaveløsning.
• Formativ evaluering udføres løbende under arbejdsprocessen.
• Der gives feedback, feed up og feed forward i planlægningsfasen. Hvordan går det? Hvor langt er I? Hvad har I brug for, for at komme videre?
• Der gives feedback på det færdige produkt i faglokalet
• Fagene bedømmes med standpunktskarakterer efter hovedforløb 2.
• Øvrig evaluering er beskrevet i forbindelse med beskrivelsen "Introduktion til gourmetslagter hovedforløb 2".

Bedømmelsesgrundlag:

Der bedømmes på hvordan lærlingen rent praktisk har løst de stillede opgaver i opgaveoplægget og rettidigt afleveret sit slutprodukt. 

I den praktiske løsning af de stillede opgaver i opgaveoplægget om opskæring, forædling, tilberedning, internationale fødevarer, ernæring, salg/service ses der på om lærlingen har inddraget viden og begreber, som er tilegnet i modulet.

Der ses på samarbejde i grupper, udarbejdede materialer, praktisk håndelag, kreativitet i løsning af opgaver, samt faglighed inden for valgte fagområde.

Bedømmelseskriterier:

Bedømmelseskriterier for karakteren 12 - Den fremragende præstation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af faget, med ingen eller få uvæsentlige mangler.

• Lærlingen kan efter introduktion grov- og detailopskære lam
• Lærlingen kan efter introduktion grov- og detailopskære oksevinge
• Lærlingen kan efter introduktion redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
• Lærlingen kan efter introduktion redegøre for ernæring og sundhed i de tilberedte retter
• Lærlingen kan fremstille retter fra andre kulturer
• Lærlingen kan fremstille garniturer og saucer
• Lærlingen har kendskab til ernæring og de energigivende næringsstoffer
• Lærlingen kan anvende relevante regler herunder allergener, sporbarhed og mærkning mv. jf. gældende lovgivning
• Lærlingen kan markedsføre og formidle til udvalgt målgruppe

Eksempler på uvæsentlige mangler ved en præstation til 12:

• Et glemt fagudtryk hvor lærlingen senere kan forklare det.
• Lidt usikkerhed ved redegørelse af navne og anvendelsesmuligheder for almen kendte kødstykker.
• Usikkerhed ved anvendelse af fødevarelovgivningen
• Ræsonnere sig frem til løsning af en eller flere problemstillinger i forhold til målene.

Bedømmelseskriterier for karakteren 7 - Den gode præstation, der demonstrerer opfyldelse af fagets mål med adskillige væsentlige mangler.

• Lærlingen kan med væsentlige mangler efter introduktion grov- og detailopskære lam
• Lærlingen kan med væsentlige mangler efter introduktion grov- og detailopskære oksevinge
• Lærlingen kan med væsentlige mangler  efter introduktion redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
• Lærlingen kan med væsentlige mangler efter introduktion redegøre for ernæring og sundhed i de tilberedte retter
• Lærlingen kan med væsentlige mangler fremstille retter fra andre kulturer
• Lærlingen kan med væsentlige mangler fremstille garniturer og saucer
• Lærlingen har med væsentlige mangler kendskab til ernæring og de energigivende næringsstoffer
• Lærlingen kan med væsentlige mangler anvende relevante regler herunder allergener, sporbarhed og mærkning mv. jf. gældende lovgivning
• Lærlingen kan med væsentlige mangler markedsføre og formidle til udvalgt målgruppe

Eksempler på væsentlige mangler ved en præstation til 7:

• Et fagudtryk der ikke kan forklares eller er misforstået.
• Kan med hjælp redegøre for ernæring og sundhed i de fremstillede produkter.
• Kan med hjælp udregne energifordeling i forskellige produkter
• Overfører usikkert viden mellem teori og praksis, men har forståelse for sammenhængen.

Bedømmelseskriterier for karakteren 02 - Den tilstrækkelige præstation, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.

• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad efter introduktion grov- og detailopskære lam
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad efter introduktion grov- og detailopskære oksevinge
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad efter introduktion redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad efter introduktion redegøre for ernæring og sundhed i de tilberedte retter
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad fremstille retter fra andre kulturer
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad fremstille garniturer og saucer
• Lærlingen har i minimal acceptabel grad kendskab til ernæring og de energigivende næringsstoffer
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad anvende relevante regler herunder allergener, sporbarhed og mærkning mv. jf. gældende lovgivning
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad markedsføre og formidle til udvalgt målgruppe

Eksempler på grundlæggende mangler ved en præstation til 02:

• Sporadisk viden om emnerne og kan kun delvis forklare den overordnede sammenhæng.
• Sporadisk overførsel af viden mellem teori og praksis.
• Brug for megen hjælp til opgaveforståelse
• Kan udregne under kyndig vejledning energiindhold
• Opskæring under kyndig vejledning.
• Usikkerhed om praktisk viden kontra markedsføringsmæssige problemstillinger
• Brug for megen hjælp til navne og eksponering.

I den afsluttende trin 1 prøve arbejdes med et praktisk orienteret projekt med en mundtlig fremlæggelse (20 min.). Projektets samlede varighed er 2,5 dage.  

LÆRINGSMÅL:

I forbindelse med projektet: Gourmetslagterens møde med kunden skal lærlingen vise de håndværksmæssige kompetencer:

• udskæringer af delstykker
• produktion af saltvarer
• planlægning og tilgang til den givne opgave
• valg af tilberedningsmetoder af udvalgte råvareprodukter
• portionering og prisfastsættelse
• kreativitet og faglighed
• hygiejne og omgang med råvarer
• forståelse og viden om kundemålgrupper

Med udgangspunkt i teori og praktik fra hovedforløb 1+2 arbejdes der individuelt i relevante faglokaler med de teoretiske og praktiske opgaver i projektet . 

Opgaveløsning:

Lærlingen arbejder individuelt med løsning af de praktiske opgaver samt den mundtlige præsentation på 20 minutter. 

Differentiering:

• Inddragelse af forskellige læringsstile.
• Tilbud af ekstra udfordringer for mere rutinerede lærlinge.
• Supplerende ressourcer og ekstra hjælp til lærlinge, der har brug for det.

Tværfaglighed og helhedsorientering:

• Trin 1 prøven er en integration af kompetencemålene for hovedforløb 1 og 2. 

Praksisrelateret:

• Trin 1 prøven er som udgangspunkt praksisrelateret.

Summativ evaluering:

• Summativ evaluering ved afslutningen af Trin 1 prøven.
• Trin 1 prøven bedømmes med en standpunktskarakter.

Bedømmelsesgrundlag:

Bedømmelsesgrundlaget udgøres af lærlingens individuelle og samlede præsentation i udførelsen af de praktiske opgaver. Der bedømmes på hvordan lærlingen rent praktisk har løst de stillede opgaver i opgaveoplægget og rettidigt afleveret sit slutprodukt. 

Bedømmelseskriterier:

Bedømmelseskriterier for karakteren 12 - Den fremragende præstation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af faget, med ingen eller få uvæsentlige mangler.

• Lærlingen kan udskære udleverede delstykker angivet i projektet fagligt korrekt.
• Lærlingen kan producere saltvarer
• Lærlingen kan arbejdsplanlægge og strukturere sin tid
• Lærlingen kan vælge den korrekte tilberedningsmetode til udvalgte råvareprodukter
• Lærlingen kan portionere og prisfastsætte
• Lærlingen kan arbejde hygiejnisk 
• Lærlingen har forståelse for og viden om kundemålgrupper

Eksempler på uvæsentlige mangler ved en præstation til 12:

• Et glemt fagudtryk hvor lærlingen senere kan forklare det.
• Brug for lidt hjælp med fortolkning af opgaven
• Ræsonnere sig frem til løsning af en eller flere problemstillinger i forhold til målene.

Bedømmelseskriterier for karakteren 7 - Den gode præstation, der demonstrerer opfyldelse af fagets mål med adskillige væsentlige mangler.

• Lærlingen kan med væsentlige mangler udskære udleverede delstykker angivet i projektet fagligt korrekt.
• Lærlingen kan med væsentlige mangler producere saltvarer
• Lærlingen kan med væsentlige mangler arbejdsplanlægge og strukturere sin tid
• Lærlingen kan med væsentlige mangler vælge den korrekte tilberedningsmetode til udvalgte råvareprodukter
• Lærlingen kan med væsentlige mangler portionere og prisfastsætte
• Lærlingen kan med væsentlige mangler arbejde hygiejnisk 
• Lærlingen har med væsentlige mangler forståelse for og viden om kundemålgrupper

Eksempler på væsentlige mangler ved en præstation til 7:

• Et fagudtryk der ikke kan forklares eller er misforstået.
• Kan med hjælp portionere og vælge korrekte tilberedningsmetoder.
• Kan med hjælp udregne salt-procenter 
• Overfører usikkert viden mellem teori og praksis, men har forståelse for den overordnede sammenhæng.

Bedømmelseskriterier for karakteren 02 - Den tilstrækkelige præstation, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.

• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad udskære udleverede delstykker angivet i projektet fagligt korrekt.
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad producere saltvarer
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad arbejdsplanlægge og strukturere sin tid
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad vælge den korrekte tilberedningsmetode til udvalgte råvareprodukter
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad portionere og prisfastsætte
• Lærlingen kan i minimal acceptabel grad arbejde hygiejnisk 
• Lærlingen har i minimal acceptabel grad forståelse for og viden om kundemålgrupper

Eksempler på grundlæggende mangler ved en præstation til 02:

• Sporadisk viden om emnerne og kan kun delvis forklare den overordnede sammenhæng.
• Sporadisk overførsel af viden mellem teori og praksis.
• Brug for megen hjælp til opgaveforståelse
• Kan udregne under kyndig vejledning saltprocenter
• Opskæring under kyndig vejledning.
• Usikkerhed om praktisk viden kontra markedsføringsmæssige problemstillinger
• Brug for megen hjælp til navne og eksponering.