Mål - Færdigheder - Gourmetslagter - GF2

Overgangskrav, Gourmetslagter (17035)

• 15 Anvendelse af råvarer, materialer, og arbejdsmetoder i gourmetslagterbutik.
• 16 Klargøring til salg og servicering
• 17 Anvendelse af almindelige værktøjer, maskiner og udstyr i gourmetslagterfaget.
• 18 Arbejdsteknikker og grundtilberedningsmetoder i produktion af fødevarer.
• 19 Arbejdsteknikker til opskæring af kalv, svin og okse
• 20 Arbejdsteknikker til fremstilling af pølser og kødspecialiteter.
• 21 Anvendelse af systemer, der sikrer fødevaresikkerheden.
• 40 Eleven eller lærlingen skal have færdigheder i at korrigere for følgende fejl eller afvigelser fra en plan eller standard:
• 41 Almindelige fejl i kødproduktion.
• 42 Almindelige fejl i udstyr og maskiner.
• 43 3) Fejl og afvigelser registreret i egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier.