Mål - Viden om - Gourmetslagter - GF2

Overgangskrav, Gourmetslagter (17035)

• 1 Eleven eller lærlingen skal have grundlæggende viden på følgende områder:
• 2 Råvarer, materialer, udstyr og arbejdsmetoder i produktion i gourmetslagterbutikker
• 3 Sensorisk vurdering af råvarer og færdigvarer.
• 4 Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning og fremstilling af måltider.
• 5 Almindelige fagudtryk.
• 6 Kommunikation med og vejledning af kunder.
• 7 Generelle funktioner i informationsteknologiske værktøjer til tekst og talbehandling.
• 8 Indkøb, salg, tidsforbrug, lønsomhed, kalkulation og budgetopfølgning i gourmetslagterbutikker
• 9 Beregning af svind.
• 10 Fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber samt allergener fra fødevarer.
• 11 Kemiske begreber og processer ved forarbejdning af råvarer.
• 12 Fødevarehygiejne, fødevaresikkerhed og rengøring.
• 13 Arbejdsprocesser og arbejdspladskultur i gourmetslagterier