Kompetencemål - Gastronom og Tjener - GF2

Overgangskrav, Gastronomudd. (11952)

• 27 Samarbejde om løsning af faglige arbejdsopgaver i forbindelse med håndtering af fødevarer
• 28 Anvende gængse materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af fødevarer
• 29 Indkøbe, bestille, modtage og forarbejde råvarer
• 30 Anvende grundtilberedningsmetoder, produktionsformer og metoder til egenkontrol
• 31 Fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring og fødevarers sundhedsmæssige og naturfag-lige egenskaber,
• 32 Tilberede og anrette enkle måltider og menuer under hensyntagen til sensorik og kvalitet
• 33 Servere almindeligt forekommende kolde og varme drikke i hotel- og restaurationsvirksomhed,
• 34 Foretage budgettering og prisberegning af fødevarer,
• 35 Portionere og anrette til selvbetjening
• 36 Foretage opdækning, enkle serveringsformer og afrydning inden for restaurantionsområdet
• 37 Betjene gæste- og kunder i forskellige service- og salgssituationer
• 38 Efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad
• 39 Arbejde efter ergonomiske forskrifter og anbefalinger
• 40 Foretage informationssøgning om fagrelevante emner og problemstillinger
• 41 Anvende basale fagrelevante informationer om miljø, økologi og bæredygtighed.