Mål - Færdigheder - Gastronom og Tjener - GF2

Overgangskrav, Gastronomudd. (11952)

• 22 Grundtilberedningsmetoder og produktionsformer.
• 23 Anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til løsning af enkle opgaver i forbindelse med forarbejdning af fødevarer.
• 24 Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne.
• 25 Grundlæggende metoder og kutyme i forhold til opdækning, almindelige serveringsformer og afrydning samt gæste- og kundebetjening i forskellige service- og salgssituationer.
• 63 Metoder til grundtilberedning.
• 64 Metoder til ergonomisk og faglig korrekt anvendelse af materialer og udstyr til forarbejdning af råvarer og tilberedning af enkle retter.
• 65 Metoder til sikring af hygiejne og egenkontrol, herunder iagttagelse af personlig hygiejne og fødevarehygiejniske forholdsregler.
• 66 Faglige arbejdsmetoder til opdækning, servering og afrydning.
• 67 Kommunikationsformer og metoder til brug for gæstebetjening.
• 68 Metoder til sensorisk bedømmelse af fødevarer.
• 69 Metoder til kvalitetsbedømmelse og kvalitetssikring af fødevarer.
• 70 Metoder til kalkulation og faglige beregninger, herunder anvendelse af regnetekniske hjælpemidler.