Mål - Viden om - Gastronom og Tjener - GF2

Overgangskrav, Gastronomudd. (11952)

• 2 Samarbejde om løsning af faglige opgaver.
• 3 Materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af fødevarer.
• 4 Gængse råvarer til madfremstilling.
• 5 Indkøb, bestilling og modtagelse af råvarer.
• 6 Grundtilberedningsmetoder, produktionsformer og egenkontrol.
• 7 Fødevarers naturfaglige egenskaber.
• 8 Fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse.
• 9 Sensorik og kvalitetskriterier i forhold til råvarer og madfremstilling.
• 10 Dansk og international madkultur.
• 11 Opdækning, almindelige serveringsformer og afrydning.
• 12 Gæste- og kundebetjening i forskellige service- og salgssituationer.
• 13 Servering af almindeligt forekommende kolde og varme drikke i hotel- og restaurationsvirk-somhed.
• 14 Opstilling af budget og prisberegning af varer.
• 15 Principper for markedsføring.
• 16 Hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad.
• 17 Ergonomiske forskrifter og anbefalinger.
• 18 Informationssøgning om fagrelevante emner og problemstillinger.
• 19 Samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø.
• 20 Økologi og bæredygtighed.
• 43 Almindelige råvarer til madfremstilling, herunder naturfaglige egenskaber.
• 44 Grundtilberedningsmetoder og deres anvendelse
• 45 Materialer og udstyr til forarbejdning af råvarer.
• 46 Hygiejne og egenkontrol.
• 47 Serveringsformer.
• 48 Service, værtsskab og gæstebetjening.
• 49 Kolde og varme drikke.
• 50 Indkøb, varebestilling og modtagelse.
• 51 Kalkulation af vareforbrug, opstilling af budget og prisberegning af en given produktion.
• 52 Energigivende næringsstoffers kemiske opbygning og energiprocentberegning.
• 53 Sundhedsfremme og fødevarers sundhedsmæssige egenskaber.
• 54 Sensorik, kvalitetskendetegn og kriterier for fødevarer.
• 55 Dansk og international madkultur.
• 56 Arbejdspladssikkerhed, ergonomi, løfte- og arbejdsteknik, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng.
• 57 Samarbejdsformer og arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen.
• 58 Miljø og energi.
• 59 Bæredygtighed, økologi og madspild.
• 60 Statistik, tabeller og grafer i forhold til fagrelevante problemstillinger.
• 61 Informationsteknologiske værktøjer til informationssøgning, tekst og talbehandling.